TABELLA INFORMAZIONI BASE: CARNE DI PICCIONE 

La carne dei piccioni d’allevamento è magra, chiara, gustosa e di facile digestione.

I piccioncini garantiscono una carne tenera e saporita, in caso contrario, si rischia di avere una carne coriacea e di sapore sgradevole. Ottimi arrosto, alla griglia, in tegame con i piselli.
Più rari, i piccioni selvatici, meglio noti con il nome di palombacci, con una carne più scura e un sapore un po’ di selvatico. Un piccione è generalmente sufficiente per due persone.

 

  • Età minima per la macellazione: 30 - 40 giorni
  • Allevato in voliera
  • Alimentazione a base di cereali
  • Peso medio macellato: 0.400 - 0.500 Kg.
  • Commercializzato durante tutto l'arco dell’anno
  • Confezionato in casse contenenti 4 - 6 - 9 pezzi per un peso a cassa
    di circa 8 - 10 Kg
    .



 


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Carne di Piccione


Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il Piccione, Colombo viaggiatore o Piccione viaggiatore (Columba livia, Gmelin 1789) è una delle specie di columbidi più diffusa in Italia soprattutto nelle grandi città.

Aspetti morfologici
Di aspetto simile al colombaccio (Columba palumbus), si distingue da esso per:
la mancanza delle macchie bianche attorno al collo;
il becco bruno anziché rosso e giallo;
la mancanza di una linea bianca che attraversa superiormente l'ala del colombaccio;
il groppone bianco;
le dimensioni leggermente inferiori.

Il piccione è lungo 30-35 cm con apertura alare di 62-68 cm. La parte posteriore sotto le ali bianca è la migliore caratteristica identificativa del piccione, ma anche le due linee nere che corrono sulle ali grigie. La coda è bordata di bianco. La testa e il collo sono grigio blu scuro nell'adulto con riflessi smeraldini. Gli occhi sono arancioni e possono essere circondati da anelli grigio-bianco. Le zampe sono rossastre.

È resistente e veloce nel volo. La vita di un piccione varia dai 3 ai 5 anni allo stato selvatico, ma può raggiungere anche 15 anni per le razze addomesticate.


 

PICCIONE

 

Allevamento
Il piccione è una razza di una specie non migratrice, capace di orientarsi egregiamente per ritrovare la sua colombaia: questo le ha permesso di essere addomesticata. Qualità costantemente migliorata da una forte selezione ad opera degli allevatori.
Nell'antichità venivano costantemente utilizzati per trasportare messaggi in assenza di tecnologie alternative. L'importanza dei piccioni viaggiatori è diminuita con l'utilizzo del telegrafo e delle moderne tecniche di comunicazione, tuttavia l'uomo non ha mai smesso di allevarlo sia per passione (in Italia esistono validi centri colombofili) sia per lo studio delle sue capacità di orientamento ad opera dei ricercatori universitari. Le sue capacità di volo sono impressionanti: in condizioni di tempo ottimale possono percorrere anche 800 Km ad una media di 70 Km/ora per ritornare alla colombaia di origine a cui rimane legato per tutta la vita.

Il piccione, ossia il colombo addomesticato, era uno dei volatili più utilizzati nella cucina tradizionale italiana.
Le varietà di piccione domestico derivano dal loro cugino selvatico, il colombo, che ha carni più scure e saporite.
Il piccione giovane, o piccioncino, raggiunge un peso attorno ai tre etti e ha una carne molto tenera, quasi bianca;
il piccione adulto può arrivare a mezzo chilo a quattro settimane di età.
I migliori sono dunque quelli giovani, riconoscibili soprattutto dalla flessibilità del becco. La carne di piccione contiene molte proteine ed è povera di grassi; può essere cucinata arrosto, oppure bollita.


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